Mikilvægi og notkun tómarúm frysta þurrkara við vinnslu á frosti þurrkun matvæla
(1) Meginregla og einkenni lofttæmisþurrkunar
Meginregla lofttæmis-frystþurrkunar: Samkvæmt fasajafnvægiskenningunni í hitafræði er þrefaldur punktur vatns (samvist gufu, vökva og fastra þriggja fasa) 0,0098 ° C og þrýstingur þrefalds punktur er 609,3pa (4,57 mm / mg) í vatni. Í fasa umbreytingarferlinu, þegar þrýstingurinn er lægri en þrýstingur þrefalds punktarins, er hægt að breyta föstum ísnum beint í loftkenndan vatnsgufu, það er ískristallinn þróast.
Tómarúm frystþurrkun er að frysta efnið sem inniheldur mikið af vatni, kristalla frítt vatn í efninu, frysta það í fast efni og láta ískristallinn í efninu komast áfram undir miklu lofttæmi eftir sund og fjarlægja það síðan efnið eftir að ískristallinn þróast. Hluti af aðsogi vatns, þegar allt kemur til alls, til að fá þurra vöru með leifarvatnsinnihaldi um það bil 1-4%. Tómarúm frysta þurrkun er vísað til sem frysta þurrkun.
(2) Einkenni hæfileika við tómarúmfrystaþurrkun
Sú fyrsta er að í leiðinda matvælum er nauðsynlegt að stjórna hitastiginu á bilinu mínus 40 ° C til mínus 55 ° C. Nauðsynlegt er að gera umhverfið umhverfis í miklu lofttæmi í vinnslu , svo þetta Vinnsluaðferðin er mjög góð til vinnslu matvæla með mikla hitanæmi og mjög einföld oxunarvandamál. Það varðveitir einnig bragðið af matnum sjálfum og gerir næringarefni hlutanna vel viðhaldið.
Í öðru lagi, varan eftir leiðinlegt missir ekki upprunalega uppbyggingu beinagrindar og getur fylgt upprunalegu lögun gagnanna að mestu leyti.
Enn og aftur hefur maturinn sem unninn er með kaltþurrkandi vinnsluaðferðinni porous uppbyggingu, þannig að það hefur góða vökvunareiginleika og hraði upplausnar þess í vatni er einnig mjög hratt. Í þessu tilfelli er ferskleiki matarins einnig vel varinn. .
Sá fjórði er að leyfa vatnsleysanlegum efnum að falla vel út í framvinduferlinu. Þetta er líka gagnlegt til að koma í veg fyrir aðrar leiðinlegar aðferðir. Vegna þess að rakinn í efninu er fluttur á yfirborð efnisins týnast mörg næringarefni og ólífræn sölt sem hægt er að hámarka. Fylgdu næringarefnum efnisins.
Lokapunkturinn er sá að frystþurrkaði maturinn er tómarúm eða köfnunarefni pakkað í framleiðsluferlinu. Það er einnig hægt að geyma það í myrkrinu, þannig að geymsluþol þessara efna getur varað í allt að fimm ár, samanborið við frosinn mat. Þarftu að flytja geymslu, þessi vinnsluaðferð getur verið mjög gagnleg til að bæta gæði vörunnar.
(3) Stjórna þættir hæfileika við tómarúm frysta þurrkun í vinnslu matvæla
(1) Forkælingahraði og hitastig fyrir kælingu.
1 Hagræðing af hlutfalli fyrir kælingarhraða Frostferlið mun eiga sér stað ískristallar af mismunandi agnastærðum og hafa bein áhrif á framvindu leiðinlegs hraða. Sumir fræðimenn hafa komist að því að flest ávaxta- og grænmetisefnin sem rakin eru til kubba, ræmur og flögur eru í hefðbundnu hægt frystþurrkunarferli. Gæði matarins sem framleiddur er við skilyrðin er niðurbrotinn og maturinn sem gerður er undir lofttæmisfrystþurrkunarferlinu getur yfirleitt fylgt upprunalegum gæðum og sú venja gefur til kynna viðeigandi frystiaðferð. Forfrystihraði fyrir frystingu hefur ekki áhrif á gæði vörunnar. Það getur líka flýtt fyrir leiðinlegu gengi.
2 Forfrysting hagræðingar á skotthita Frostþurrkaður matur Þegar leiðinlegt framfarir hefur efnið smá vökva, verður lipur undir lofttæmi, myndar vökvastyrk, næringarefnahlutar glatast og magn afurðar minnkar. Þess vegna er hitastig skottins fyrir frystingu yfirleitt lægra en hitastig rafskauts efnisins (hitastig frosins vatns í matargiskinu) er hægt að ákvarða með rafmótstöðuaðferðinni. Hitastig fyrir frystingu getur komið í veg fyrir að frosthitastigið sé of lágt eða of hátt til að mynda frystaorkuna. Óhófleg neysla eða haft áhrif á gæði framleiðslunnar, almennt krafist að vera lægri en efnistolluhitastigið 5 ° C til 10 ° C eða þar um bil.
(2) Upphitunaraðferð og hitastig.
Flest frostþurrkun matar notar geislunarhitun. Þessi aðferð setur bakkann sem inniheldur efnið í miðju geislunarplöturnar tvær. Hitinn er fluttur til efnisins með efri og neðri upphitunarplötum (skiljur) og hitunarhitastiginu (Aðskiljunarhitastig) Nauðsynlegt er að viðhalda efnisíslaginu út fyrir beygjupunktinn meðan raka gengur (maturinn sem er alveg frosinn, þegar hitastigið hækkar að ákveðnum stað, byrjar að mæla hitastigið sem ískristallinn bráðnar við og hámarksmörkin er hægt að ákvarða með rafmótstöðuaðferðinni. Annars mun það hafa alvarleg áhrif á frostþurrkunarferlið og gæði og útlit frostþurrkaðs matar.
Þess vegna, undir sérstöku hitaflutningsaðferðinni, getur framvinda leiðindaferlisins og frásogsferlisins, svo framarlega sem eðlilegt hitunarhitastig er valið, hægt að stytta leiðinlegan tíma, hægt er að bæta leiðinda skilvirkni og þá getur orkunotkunin verið minnkað með þeim forsendum að tryggja massa gæði.
