Frostþurrkun er ferli til að fjarlægja raka úr matvælum án þess að hafa áhrif á bragð og næringarinnihald þeirra. Það er náð með því að frysta vöruna við lágt hitastig og fjarlægja síðan rakann með sublimation. Ferlaþróunartækni frystiþurrkara fyrir ávexti og grænmeti felur almennt í sér eftirfarandi skref:
1. Val á hráefni: Val á hráefni skiptir sköpum í frostþurrkuninni. Velja skal hágæða ávexti og grænmeti sem eru laus við hvers kyns skemmdir eða skemmdir í ferlið.
2. Þvottur og undirbúningur: Ávextirnir og grænmetið eru þvegin og útbúin með því að afhýða, sneiða eða saxa í litla bita. Sumir ávextir gætu þurft að bleikja fyrir frystingu til að koma í veg fyrir mislitun og breytingar á áferð.
3. Frysting: Tilbúnir ávextir og grænmeti eru frystir við hitastig undir -40 gráðu til -50 gráðu í nokkrar klukkustundir þar til varan er orðin fast. Frystunarferlið skapar kristalla inni í vörunni sem verða síðar sublimaðir.
4. Sublimation: Frosnu ávextirnir og grænmetið eru síðan sett í frystiþurrkarann þar sem þeir gangast undir sublimation. Sublimation er ferlið við að breyta föstum ís í vatnsgufu án þess að verða að vökva. Þetta ferli er náð með því að setja lofttæmi á frostþurrkunarhólfið, sem dregur úr þrýstingi og hitastigi sem gerir ísinn kleift að gufa upp án þess að bráðna.
5. Pökkun: Þegar frostþurrkunarferlinu er lokið er þurrkuðum ávöxtum og grænmeti pakkað í loftþétt ílát til að verja þau gegn raka og lofti.
